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Viele verschiedene Currypasten wie beispielsweise die rote, gelbe oder auch grüne sind in Thailand zu Hause. Typischerweise werden thailändische Currypasten aus frischen Kräutern zubereitet, die den getrockeneten Gewürzen vorgezogen werden.

In Thailand wird eine große Auswahl frisch hergestellter Pasten an den unzähligen Marktständen angeboten. Hierzulande bekommt man die Pasten in fast jedem Asienladen in 50g Tütchen oder auch 400g Töpfchen.

Die grüne Currypaste ist die schärfste; ihre Farbe rührt von den frischen grünen Chillies und den Korianderblättern her. Die rote Currypaste ist kaum milder; ihre Farbe ist auf die Verwendung roter Chilles zurückzuführen.

Allen Currypasten gemeinsam ist die mögliche Zubereitung von Currygerichten mit den verschiedensten Fleischsorten, wie Schwein, Rind oder auch Huhn.

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